Sous-Chef(fe)

RÉSUMÉ DU POSTE

Responsable du succès global des opérations quotidiennes de la cuisine. Fait preuve de talents culinaires en exécutant personnellement des tâches tout en dirigeant le personnel et en gérant toutes les fonctions liées à l'alimentation. S'efforce d'améliorer continuellement la satisfaction des clients et des employés tout en respectant le budget de fonctionnement. Supervise tous les secteurs de la cuisine afin de garantir la production d'un produit uniforme et de haute qualité. Responsable de l'orientation et du développement du personnel, y compris des subordonnés directs. Doit veiller à ce que les normes sanitaires et alimentaires soient respectées.

PROFIL DU CANDIDAT

Formation et expérience

• Diplôme d'études secondaires ou équivalent (GED); 4 ans d'expérience dans le domaine culinaire, de l'alimentation et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.
  OU
• Diplôme de 2 ans d'une université reconnue en Arts culinaires, en Gestion d'hôtel et de restaurant ou dans une discipline connexe; 2 ans d'expérience dans le domaine culinaire, de l'alimentation et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Assurer le respect des normes culinaires et des responsabilités

• Gère les opérations de quart en cuisine et veille à la conformité avec toutes les politiques, normes et procédures de l'alimentation et des boissons.
• Estime les besoins de production hebdomadaires et communique les besoins quotidiens au personnel de cuisine.
• Assiste le chef exécutif dans toutes les opérations et la préparation en cuisine.
• Prépare et cuisine des plats de tout type, soit de manière régulière, soit pour des invités spéciaux ou des événements.
• Développe, conçoit ou crée de nouvelles applications, idées, relations, systèmes ou produits, y compris des contributions artistiques.
• Aide à déterminer la présentation des plats et crée des présentations décoratives.
• Maintient les normes d'achat, de réception et de stockage des aliments.
• Veille au respect des normes de manipulation et de sécurité des aliments.
• Exécute toutes les fonctions des gestionnaires et employés de cuisine, si nécessaire.
• Reconnaît les produits de qualité supérieure, les présentations et les saveurs.
• Assure la conformité avec toutes les lois et réglementations applicables.
• Respecte les bonnes pratiques de manipulation et les températures adéquates des produits alimentaires.
• Utilise et entretient tout l'équipement du service et signale les dysfonctionnements.
• Vérifie la qualité des aliments crus et cuits pour s'assurer du respect des normes.

Diriger les opérations de la cuisine

• Supervise et coordonne les activités des cuisiniers et des travailleurs impliqués dans la préparation des aliments.
• Dirige les quarts de travail tout en préparant personnellement des articles alimentaires et en répondant aux demandes selon les spécifications requises.
• Utilise des compétences interpersonnelles et en communication pour diriger, influencer et encourager les autres; promeut des décisions financières/stratégiques; démontre honnêteté/intégrité; prône l'exemplarité.
• Encourage et instaure la confiance mutuelle, le respect et la coopération parmi les membres de l'équipe.
• Sert de modèle pour démontrer les comportements appropriés.
• Maintient le niveau de productivité des employés.
• Veille à ce que les employés comprennent les attentes et les paramètres.
• Établit et maintient des relations de collaboration ouvertes avec les employés et s'assure que les employés en font de même au sein de l'équipe.
• Veille à l'application équitable et cohérente des politiques de l'établissement.
• Communique les attentes de performance en fonction des descriptions de poste pour chaque poste.
• Reconnaît les performances réussies et produit les résultats souhaités.

Assurer un service client exceptionnel

• Fournit des services qui vont au-delà pour garantir la satisfaction et la fidélisation des clients.
• Gère les opérations quotidiennes en assurant la qualité, le respect des normes et des attentes des clients.
• Donne l'exemple en matière de relations avec les invités.
• Encourage les employés à fournir un excellent service client.
• Interagit avec les clients pour obtenir des retours sur la qualité des produits et des services.
• Gère les problèmes et plaintes des clients.

Atteindre les objectifs culinaires

• Atteint et dépasse les objectifs, y compris les objectifs de performance, de budget, d'équipe, etc.
• Développe des objectifs et plans spécifiques pour prioriser, organiser et accomplir le travail.
• Utilise le système de gestion des effectifs pour planifier efficacement selon la demande commerciale et pour le suivi du temps et des présences des employés.
• Forme les employés aux procédures de sécurité.

Gestion et activités des ressources humaines

• Identifie les besoins de développement des autres et offre du coaching, du mentorat ou d'autres formes de soutien pour améliorer leurs connaissances ou compétences.
• Améliore le service en communiquant et en aidant les individus à comprendre les besoins des clients, en fournissant des conseils, des retours et un coaching individuel lorsque nécessaire.
• Participe au processus d'évaluation de performance des employés, en fournissant des retours si nécessaire.
• Signale les problèmes au gestionnaire de service et aux ressources humaines si nécessaire.

Responsabilités supplémentaires

• Fournit des informations aux superviseurs, collègues et subordonnés par téléphone, sous forme écrite, par e-mail ou en personne.
• Analyse les informations et évalue les résultats pour choisir la meilleure solution et résoudre les problèmes.
• Assiste et participe à toutes les réunions pertinentes.

L'échelle salariale pour ce poste se situe entre $47,000 et $64,000 par année.

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