Descriptif de la fonction
Le pâtissier doit préparer les pâtisseries (biscuits, tartes, gâteaux, pâtisseries spécialisées, etc.) en vue de leur consommation ou de leur vente au détail, selon les recettes établies par le chef de cuisine. Il surveille attentivement la cuisson et réalise la décoration avec soin. Du tournage au levage, en passant par le glaçage et le démoulage, il effectue les différentes étapes de confection.
La plupart des pâtissiers du secteur de la restauration sont aussi boulangers et doivent préparer les ferments et pétrir les pâtes afin de concevoir différents types de pains, croissants et viennoiseries.
Le pâtissier doit notamment :
- Préparer les recettes ou les commandes spéciales
- Sélectionner ou élaborer des recettes
- Déterminer les ingrédients nécessaires et leur quantité
- Cuire les produits préparés
- Glacer ou décorer les pâtisseries
- Concevoir et confectionner des pièces montées, des gâteaux d’occasion et des pièces de présentation
- Préparer des produits glacés et des crèmes
- Fabriquer des chocolats et des pièces
- Emballer ou faire emballer les produits de pâtisserie
- Commander, au besoin, les aliments et les fournitures
- Maintenir les lieux de travail et les outils propres et en bon ordre
Prérequis
Aucune expérience particulière n’est exigée, mais plusieurs employeurs favorisent les candidats possédant une formation spécialisée.
Qualités personnelles
- Aptitudes pour le travail en équipe
- Précision et rigueur
- Créativité culinaire
- Dextérité manuelle et rapidité d’exécution
- Souci du détail
- Résistance physique
Rémunération
- Salaire moyen au Canada : 32 790 $ par année
- Salaire minimum au Canada : 20 378 $ par année
Comme toute autre fonction de travail dans l’industrie de la restauration, la rémunération varie selon l’expérience de l’employé, de la situation de l’entreprise et de l’emploi comme tel. Ce travail exige parfois de travailler les soirs, les fins de semaine et les jours fériés.